枣泥山药糕
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钭震博筹

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
山药 400g
红枣 200g
牛奶 80ml
白砂糖 20g
熟粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    红枣清洗干净,山药洗去外皮泥土,切成小块。然后将红枣和山药上笼蒸熟透。
  • 步骤 2/15
    取一些糯米粉,或粘米粉、玉米淀粉、藕粉都可以啊,用微波炉叮3-4分钟断生。
  • 步骤 3/15
    蒸好的山药取出,剥去外皮,用刀拍打碾压成泥。
  • 步骤 4/15
    如果觉得山药粘性不足,又比较干的话,可以加少量的牛奶和刚才微波炉叮的粉。份量多少根据实际情况,300克的山药泥,我用了5克粉,80毫升的牛奶和20克白糖。 将调好的山药面团分成约30克一个的小剂子。
  • 步骤 5/15
    红枣剥去外皮,去除枣核。
  • 步骤 6/15
    取一不粘的小锅将枣泥炒干,不用油,也不用糖,可以撤少量的淀粉,大约2-3克。 注:如果你打算做月饼,要用油炒馅。
  • 步骤 7/15
    枣泥馅分成10克一个的小份。
  • 步骤 8/15
    取一个山药小剂子做皮,放入一个枣泥小球。
  • 步骤 9/15
    包起来,用两只手攥攥紧,让皮和馅结合更加紧密(不要搓,一搓就会裂开了)。
  • 步骤 10/15
    粘点熟粉在手心上,将包好的小球,在手心里轻轻地滚一下。
  • 步骤 11/15
    将小球放入模具中。
  • 步骤 12/15
    压模成型,一个枣泥山药糕就做好了,依次完成全部。
  • 步骤 13/15
    成品欣赏
  • 步骤 14/15
    成品欣赏
  • 步骤 15/15
    成品欣赏
小贴士

1.包馅时用两只手攥攥紧,让皮和馅结合更加紧密(不要搓,一搓就会裂开了)。

2.红枣很甜不要再加糖;山药泥中可少加点糖调味。

发布于 2020-01-19
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