四季豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子,原产于中南美,大约在十六世纪传入我国。经过几百年的栽培和发展,现在我国南北方很多地方都可栽培,是百姓餐桌上常见蔬菜之一,翠绿色、饱满、豆粒呈青白色或红棕色、表皮有光泽,鲜嫩清香为质量好的四季豆,可清炒、与肉类同炖,或是焯熟凉拌。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。这次用瘦肉来炒四季豆,荤素搭配,味道鲜美,老少皆宜的一道下饭小菜。
需要注意,四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物,为防止中毒发生,食用前必须炒熟。另外烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。