民谚说“荷莲一身宝，秋藕最补人。”立秋之后，正逢莲藕上市时节，此时天气变得干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时莲藕性温，有收性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血，藕是秋天餐桌的一道健康佳肴。生吃熟吃各有效果。藕可以生食也可做菜，生吃、熟吃各有益处。
九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适