脆皮香辣羊肉卷
1.羊肉选用羯羊肉的后腿最好,没有膻味,当然也有喜欢羊肉带点膻味的,那就任意羊肉的后腿都行。
2.孜然粉和辣椒粉根据个人口味放就可以。
3.关键的是卷蛋饼,卷的时候羊肉不要放太多,这样炸的时候容易开,锅里的油会钻进肉卷里变得油腻,少放一点,像卷春卷一样卷好,边缘用蛋液粘住。
4.摊蛋饼时留一点蛋液,后面蛋饼卷好后还要刷蛋液裹面包糠用。
5.炸的时间不宜过长,油温不宜过高,六成热就差不多,筷子放进锅里冒小泡泡就可以。