胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，当进入人体被吸收后，可转化成维生素A，又叫维生素A。经常食用胡萝卜，完全可以满足人体对维生素A的需要。胡萝卜中含有大量的木质素，能提高人肌体抗病能力的作用，还有抗癌防病的作用。最主要的是养眼、养粘膜，不容易得夜盲症。胡萝卜也是美容纤身菜，是维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。胡萝卜的好处这么多，所以大家只要炒菜能搭上胡萝卜的边，尽量都放点进去。不仅使整道菜上的颜色好看，最主要的是胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，远比其他蔬菜要多。