陈皮含有类柠檬苦素和挥发油，对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不仅去腥味，而且使菜肴特别可口。
1、尽量选用番鸭，比较适合煲汤；
2、出锅时撇油，以免影响口感；
3、此汤不放盐口味更佳。