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饧面火烧
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一百玫瑰啦喎

饧面火烧是老家蒙阴山区的经典主食之一，火烧柔软，但确不失筋道，口感细腻，面香味十足。因为做火烧用的面比较柔软，几乎用趟的面团，加之中间面团要饧两次，所以取名饧面火烧。

时间:1-2小时
食材
面粉 1500g
发酵粉 3g
清水 1100g
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备面粉，发酵粉，盐，温水。
  • 步骤 2/12
    温水里放入发效粉和盐搅拌融化。
  • 步骤 3/12
    加入面粉揉至无干粉的状态，盖上保鲜膜醒发面团。
  • 步骤 4/12
    面团醒发到双倍大。
  • 步骤 5/12
    醒发后的面团排气后，重新揉片刻，然后分割成40克左右的小剂子，剂子饧15分钟。
  • 步骤 6/12
    小剂子揉至滚圆型。
  • 步骤 7/12
    然后按扁即成火烧生胚。
  • 步骤 8/12
    做好的火烧，然后在醒发片刻。最早做的火烧已经醒发的很大了。
  • 步骤 9/12
    近距离看醒发到位的火烧，火烧都会鼓起来。
  • 步骤 10/12
    电饼挡烧热后，火烧生胚摆入，中间留适量宽的缝隙，用小火烙。
  • 步骤 11/12
    一面金黄色后，再翻面烙至金黄。然后电饼挡断电，用余温在把火烧烤片刻。
  • 步骤 12/12
    口口留香的发面火烧趁热来一个吧！
小贴士

面团的吸水成度不同，所以水量要预留下一些。

烙的时候用小挡，断电之后再用余温烘烤10分钟。

发布于 2019-09-24
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