韭芽含有膳食纤维，可促进排便，并含有一定的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处，其味道有些辛辣，可促进食欲。韭芽还具有健胃，提神，保膳的功效，含丰富的蛋白质，糖，矿物质，铁，磷，对产后妇女调养和生理不适均有舒缓的作用。
要用大火炒，但不易过久