韭黄炒肉
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发财dissipate

素菜炒肉很容易(韭菜炒肉,芹菜炒肉,豆角炒肉),但肉丝想要好吃很有学问。

按我仅仅几年的下厨经验(( ╯□╰ ))来讲,大概有以下几点:

1.【选肉】 新鲜最重要,我最喜欢的肉是小里脊(最嫩),一般的里脊肉也可以!

2.【切肉】 如果比较在意肉丝的形状(上方是肉丝肉片混合状呵呵。),把鲜肉放在冰箱冷冻层冻至半硬(大概1个小时),特别好切!

3.【腌肉】 料酒去腥,酱油上色,淀粉可以保持肉的水分不老不柴,我常常会额外加些五香粉。(懒的话淀粉可以省略。新鲜的肉也不会老到哪里去对吧。)

【很方便的习惯】:懒洋洋的周末,晒晒太阳,把一块肉冻一冻,细致耐心地切均匀的细丝,拿料酒,酱油,五香粉,一些淀粉腌一腌,放进保鲜盒。无论炒什么菜,只要拨出来一些肉丝,和素菜一起炒炒,超级快手。

食材
韭黄 适量
里脊肉 适量
适量
食用油 适量
生抽 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    【炒肉丝】腌肉上面说过喽,倒入适量油,炒至肉丝变白。(像炒韭黄,韭菜这类易熟的菜,肉丝可以留在锅里,但如果是芹菜,豆角,蒜薹,最好还是把肉盛出来。)
  • 步骤 2/2
    【加素菜一起炒】加入蒜黄翻炒,加盐,起锅。(因为肉用调味料腌制过,所以炒菜只加盐味道就足够丰富了)。蒜黄出水很厉害的,起锅可以把水撇去。
发布于 2018-07-22
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