酸辣鸡杂
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帕特里克奎恩

酸辣鸡杂还去外面点?教你一招,做出来酸辣开胃不比饭馆差

时间:10-30分钟
食材
鸡胗 100g
鸡肝 100g
鸡心 50g
鸡肠 50g
泡椒 50g
朝天椒 20g
杭椒 20g
酸豆角 50g
大葱 1根
青蒜 1根
大蒜子 3粒
酱油 5g
白醋 3g
1块
鸡粉 5g
白糖 5g
白酒 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切片,鸡心切片,鸡肠切段,装盘备用。
  • 步骤 2/11
    泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
  • 步骤 3/11
    姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。
  • 步骤 4/11
    鸡杂下锅,清水没过鸡杂,大火烧开,鸡杂变色后捞出。
  • 步骤 5/11
    鸡杂沥干水分备用。
  • 步骤 6/11
    过洗净擦干,倒入菜籽油,七成热时放入姜、大蒜子。
  • 步骤 7/11
    爆香姜、大蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量高度白酒,爆炒1分钟。
  • 步骤 8/11
    鸡杂爆炒1分钟后,依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角,继续爆炒2分钟。
  • 步骤 9/11
    放入酱油,翻炒均匀,然后依次放入盐、白醋、白糖、继续大火爆炒。
  • 步骤 10/11
    撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉、快速炒匀,即可出锅装盘。
  • 步骤 11/11
    完成
小贴士

1、鸡胗、鸡肝、鸡心剪开,然后用清水泡30分钟。

2、鸡肠剪开,用盐反复搓洗两次、然后用醋搓洗一次。

3、炒酸辣鸡杂用醋一定要白醋。

发布于 2019-12-13
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