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酸辣鸡杂
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帕特里克奎恩
酸辣鸡杂还去外面点?教你一招,做出来酸辣开胃不比饭馆差
时间:10-30分钟
食材
鸡胗
100g
鸡肝
100g
鸡心
50g
鸡肠
50g
泡椒
50g
朝天椒
20g
杭椒
20g
酸豆角
50g
大葱
1根
青蒜
1根
大蒜子
3粒
酱油
5g
白醋
3g
姜
1块
胡椒粉
3g
鸡粉
5g
白糖
5g
白酒
5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/11
鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切片,鸡心切片,鸡肠切段,装盘备用。
步骤 2/11
泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
步骤 3/11
姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。
步骤 4/11
鸡杂下锅,清水没过鸡杂,大火烧开,鸡杂变色后捞出。
步骤 5/11
鸡杂沥干水分备用。
步骤 6/11
过洗净擦干,倒入菜籽油,七成热时放入姜、大蒜子。
步骤 7/11
爆香姜、大蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量高度白酒,爆炒1分钟。
步骤 8/11
鸡杂爆炒1分钟后,依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角,继续爆炒2分钟。
步骤 9/11
放入酱油,翻炒均匀,然后依次放入盐、白醋、白糖、继续大火爆炒。
步骤 10/11
撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉、快速炒匀,即可出锅装盘。
步骤 11/11
完成
小贴士
1、鸡胗、鸡肝、鸡心剪开,然后用清水泡30分钟。
2、鸡肠剪开,用盐反复搓洗两次、然后用醋搓洗一次。
3、炒酸辣鸡杂用醋一定要白醋。
发布于 2019-12-13
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