辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。可冷吃，也可以搭配各种食材一起使用。做菜煮汤都是白搭。我每年都要制作一些，用来佐餐。辣白菜是属于100个人制作便有100种味道的菜肴，初期制作的时候，我也是翻找菜谱，想按标准来制作标准的辣白菜。其实，从朝鲜走到中国，早已失去它本源的味道，我们的制作，也是大方向不变，根据自己的习惯，做了微调。不必纠结食材的量，调制腌菜酱，可以边调边尝味道，到了合适自己的就可以了。所以，我只列了自己所使用到的调味品，而没有具体到数字。入冬后就制作的一道食谱，我都忘记是否拍成品吐了，准备拍图的时候，竟然发现已经拍过了，这顿忙啊，晕了自己。
1.发酵食品，按韩式介绍，3-5天可以食用，按腌制食品亚硝酸盐的活跃度，还是等20天后再吃更安全、
2.时间越久，发酵的酸度越高，酸甜口感是随着时间而增加的。