馒头做了N多回，每次都很松软，没有嚼头，昨天刚刚找到要领，就是注意水和面的比例。做一道雪花粉奶香刀切馒头，软硬适中，白白胖胖，呵呵。
刀切馒头注意水面的比例为1:2，面团发好后取出揉好后再次醒发10分钟，做好剂子后放入蒸锅内醒发10分钟，凉水下锅开火，蒸上20分钟关火焖上5分钟揭锅。