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戗面刀切馒头
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EDC的小迷弟阿

戗面馒头，这样做出的馒头有嚼劲，口感微甜。很少做馒头，有次在外面买来的刀切馒头，一层层的可以撕着吃，自己也想做点，传统的戗面馒头是老面发酵，揉馒头的时候通过反复的加入干面粉，达到想要的口感，成品劲道有嚼劲，有了压面机的帮助再也不用那么麻烦具体操作向下看，做了一些小改动，不是每家都有老面，就用酵母吧，一样很好吃哦

食材
小麦面粉 400g
酵母 4g
食用碱 0.5g
温水 适量
干面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把面粉放入盆中
  • 步骤 2/14
    酵母和碱面用温水化开，倒入面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 3/14
    发酵到两倍大，并呈现蜂窝状就好啦
  • 步骤 4/14
    拿上案板排气
  • 步骤 5/14
    用擀面杖擀成长条状，撒上干粉，防粘
  • 步骤 6/14
    压面机调至6档，滚压一下
  • 步骤 7/14
    压好撒些干面粉叠起来
  • 步骤 8/14
    再用擀面杖压成长条，表面再撒干粉
  • 步骤 9/14
    再放到压面机滚压，多次重复第5步骤到第9步骤，直到面片变得光滑
  • 步骤 10/14
    最后压面机调到5档位，再压一遍，从一头卷起
  • 步骤 11/14
    卷好了收口向下，切成一个一个小馒头
  • 步骤 12/14
    冷水下锅，笼屉上铺一块湿布，把馒头码放到笼屉，醒发20分钟后开火，锅上气蒸15-18分钟
  • 步骤 13/14
    停火后，2分钟开盖取出馒头，就做好了
  • 步骤 14/14
    掰开一个看看
小贴士

开始的时候表面一定要撒干粉，别让面团黏到压面机里

戗面就是发好的面团，揉入干粉，使其吸收掉发面里的水分，让面团变得光滑

吃起来更有嚼劲

发布于 2023-01-28
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