广东的汤讲究的是老火。更讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道。更有人认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。其实不对的，煲汤时长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；一般加热1～1.5小时即可，反之煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
煲汤时，加入几片姜一起煲，可以起到去腥提鲜的作用。