广东人将大家平常所说的鸡胗或鸭胗说成肾，鸡胗就是鸡肾，鸭胗呢当然也就是鸭肾了。刚开始我好像还弄不懂什么叫鸡胗，因为一直将这种东西叫成鸡肾嘛，呵呵，无论如何，是同样的东西，只是不同的地方有不同的叫法罢了。另外，在广东有一道汤叫：陈肾煲西洋菜汤。所谓陈肾就是腊过的干货。我这次用的陈肾是朋友自己晒的，给了我一些。一般煲这个汤习惯选用猪踭肉，还有陈皮蜜枣等。家里有陈皮与蜜枣，但由于时间关系没放。这些日子受花粉症困扰，喉干舌烦很不舒服所以就想到煲这个汤。
这道汤不用放油，因为猪踭有少许脂肪；陈肾一定要焯水去掉异味。