陈肾煲西洋菜汤
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白月光-呀

广东人将大家平常所说的鸡胗或鸭胗说成肾,鸡胗就是鸡肾,鸭胗呢当然也就是鸭肾了。刚开始我好像还弄不懂什么叫鸡胗,因为一直将这种东西叫成鸡肾嘛,呵呵,无论如何,是同样的东西,只是不同的地方有不同的叫法罢了。另外,在广东有一道汤叫:陈肾煲西洋菜汤。所谓陈肾就是腊过的干货。我这次用的陈肾是朋友自己晒的,给了我一些。一般煲这个汤习惯选用猪踭肉,还有陈皮蜜枣等。家里有陈皮与蜜枣,但由于时间关系没放。这些日子受花粉症困扰,喉干舌烦很不舒服所以就想到煲这个汤。

时间:1-2小时
食材
陈肾 12个
西洋菜 1扎
猪踭 2500g
适量
适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材:陈肾、猪骨、西洋菜、姜。
  • 步骤 2/11
    先将陈肾用清水浸泡数小时,沥干水分捞起备用;西洋菜洗干净摘段;姜拍扁。
  • 步骤 3/11
    将浸泡好的陈肾与猪骨放入压力锅内。
  • 步骤 4/11
    注入半锅清水,盖上锅盖大火煮沸熄火。
  • 步骤 5/11
    待压力锅气排完之后打开锅盖。
  • 步骤 6/11
    倒掉锅里的水再过冷水。
  • 步骤 7/11
    然后重新注入适量清水,同时将姜加入。
  • 步骤 8/11
    盖上锅盖继续大火煮沸后熄火。
  • 步骤 9/11
    待气排完之后打开锅盖,继续大火煮沸。
  • 步骤 10/11
    加入西洋菜。
  • 步骤 11/11
    不必盖锅盖继续大火煮约十五分钟转小火再煮五分钟后熄火,调入适量盐与胡椒粉即可。
小贴士

这道汤不用放油,因为猪踭有少许脂肪;陈肾一定要焯水去掉异味。

发布于 2019-09-04
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