白果又称银杏，银杏的果仁，含有淀粉，蛋白质，脂肪，糖类，还含有维生素C，核黄素，胡萝卜素，钙磷铁钾镁等微量元素。但是白果含有一定毒素，不能多吃，炒制后一天吃5--8个，不要超过10个。以防中毒。
小火炒制。