木耳口感细嫩，味道鲜美，营养丰富，能防治贫血，祛病延年，还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。木耳味甘，性平归胃大肠经，具有益气润肺，补脑活血美容的功效，它可以把残留在体内消化系统内的灰尘，杂质吸附集中起来，排出体外。起到清胃涤肠的作用。不过，如果烹饪方法不当，木耳的营养也会大量流失，木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂，降血糖，抗血栓等，还有抗辐射，抗溃疡的作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，因此，要保留木耳的全面营养，最佳的方法就是凉拌，将木耳泡发后，用沸水迅速焯烫一下再凉拌。向大家推荐一款方便简单营养丰富的家常菜：凉拌木耳。这款菜很清爽很健康。
1.泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。
2.泡发木耳时放点面粉，这样更易清洗木耳中的杂质。