充满春天气息的清淡家常小炒。荸荠是我国的特产果品，荸荠营养丰富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”。而且荸荠性味甘寒，清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。常吃一些荸荠，可清热去噪。
荸荠用开水焯烫一下，即可去除一些淀粉，也能缩短炒制的时间。