银耳又名白木耳、雪耳。有滋阴作用，长期食用可以润肤，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。现在秋高气爽，多食用，可以润燥。
1、质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质。
2、冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。