1.浸泡。干银耳要经过事先浸泡。浸泡时间不必过长，将银耳根部朝上，“花朵”部分朝下浸在清水中，大约5分钟之后，“花朵”就完全舒展开来，根部也都浸透变得柔软起来，这时候就算浸泡好了。

2.撕碎。银耳要撕成小朵。大朵的银耳要撕成小朵，或者用剪刀剪成小朵，炖煮时更容易析出胶质。

3.小火。煮银耳羹要添加足量的水，大火烧开后小火慢炖，待银耳变得几乎透明，汤汁略有粘稠时，就是快要成功啦！

4.加冰糖。冰糖最后加进去，冰糖加入之后略微搅拌，让它慢慢融化，再煮10分钟左右，就会发现银耳羹越来越粘稠，用勺子盛起，慢慢倒出，会看到浓稠的汤汁成为一条晶莹的细线流下。虽然没有什么理论依据来支持，但是我的经验告诉我，后期加冰糖貌似会帮助快速熬出银耳的胶质。

5.降温。如果你不着急，让银耳羹略微晾凉一些。降温后的银耳羹浓稠度会进一步加重，口感和味道都会更好。