《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”春季的韭菜品质最佳。韭菜有补肾温阳、益肝健胃、润肠通便，是春季最时令的菜，韭菜与蛋更是一道绝佳的搭配家常菜。
做这一道菜，要先在蛋液中加下合适味道的盐，方便后面操作，也可让味道更均匀。