茄汁海鲜丸子
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刚毅

买了一包蛤蜊肉,搭配肉馅做了些海鲜丸子。自己做的丸子,除了调味,不加其它东西,所以味道很纯正,口感也很软嫩,就是做的时候比较费劲,搅打上劲儿是个力气活儿。但好吃又放心,而且是全家人都爱吃的菜肴,家里老少都满意,累点儿也值啦。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 300g
蛤蜊肉 200g
西红柿 适量
适量
适量
番茄酱 适量
花椒 适量
黄酒 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛤蜊肉洗净,为了更鲜,用贝肉替换了点蛤蜊肉
  • 步骤 2/16
    把蛤蜊肉放在剁好的猪肉馅上,为了海鲜味更浓,我又放上了几个虾仁,一起剁碎
  • 步骤 3/16
    剁好的海鲜馅放入盆里,加入适量的黄酒
  • 步骤 4/16
    花椒提前用150克开水浸泡,取花椒水分次倒入馅中,顺一个方向搅拌,直到花椒水完全被吸收再放下一次。
  • 步骤 5/16
    花椒水全部搅打到馅里后再继续搅打,直到馅料上劲儿,然后加入盐和胡椒粉调味,继续搅拌均匀。为了更快上劲儿,可以加上摔打
  • 步骤 6/16
    搅拌好的馅稍微放置一会儿后,用手挤成丸子
  • 步骤 7/16
    水温50度左右即可下锅,
  • 步骤 8/16
    一直要保持小火,不能让水煮沸,等丸子飘起来后再浸1分钟左右
  • 步骤 9/16
    飘起来的丸子捞出后立即投入冷水中,这样可以使丸子更有韧性
  • 步骤 10/16
    锅中放油,炒香姜蒜末后下入去皮的西红柿
  • 步骤 11/16
    加糖、盐、胡椒粉即少量的白醋
  • 步骤 12/16
    中小火煮到番茄融化为浓汁状
  • 步骤 13/16
    加入番茄酱
  • 步骤 14/16
    汆好的丸子放入
  • 步骤 15/16
    带番茄汁包裹丸子
  • 步骤 16/16
    下入青椒,半分钟后即可出锅
小贴士

1、搅打丸子馅时要顺一个反向搅拌,不要来回的搅拌。

2、猪肉馅和蛤蜊肉的比例以3:2为宜,蛤蜊肉不要过多,否则丸子韧性不太好。

3、因黄酒、花椒水和胡椒粉及番茄酱都有去腥增鲜的作用,所以不用担心做好的海鲜丸子会腥,味道是很鲜美的,而且肉质软嫩还有弹性。

发布于 2020-09-09
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