潮汕经典家常菜，现在专门有做好吃的咸肉店铺，所以少掉了煮咸肉的步骤。如若想自己煮，也很简单，五花肉用盐腌3个钟头以上，用温水洗掉盐，冷水入锅煮到肉熟透（用筷子可以轻松穿过，也不能煮太烂），晾凉，整块放入锅内，煎炸至两面金黄即可，放置冰箱，随吃随切。
1.本菜品火候考究，一定要旺火快炒。
2.韭菜苔，人工择洗，凭手感择取嫩的，不要一刀切。