咸肉炒青菜苔
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映岚纷泪雨

南京的地产青菜,俗称矮脚黄;相比上海青品种的青菜来说,个头矮小肥大、叶多茎少、鲜嫩水份足;特别是冬天打霜后的青菜尤为好吃;但随着气温升高春天来临,好吃的青菜就慢慢地变成叶少茎多青菜苔了;此时青菜苔吃起来口感已远不如冬,稍稍有点苦尾子;但聪明的老南京人却很会吃呢,切少许头年冬天刚刚腌制的咸肉放进去一起炒,不仅吃不出菜苔的苦尾子, 而且还使青菜台更香更好吃呢~`~

时间:10分钟内
食材
香菇 4瓣
咸肉 1小块
青菜苔 300克
芥花油 1勺
鸡精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    咸肉、香茹泡软好后切片,青菜苔洗净
  • 步骤 2/6
    锅热后倒入芥花油,放入咸肉片,炒至出油后加少许清水煮2~3分钟
  • 步骤 3/6
    放入青菜苔
  • 步骤 4/6
    炒至出水后,加入香茹
  • 步骤 5/6
    青菜苔熟烂变软后,撒少许家乐鸡精炒均关火
  • 步骤 6/6
    盛入碗中
小贴士

1、香菇需提前用清水泡软

2、咸肉可根据自己喜欢的咸淡来安排浸泡时间,过长无咸肉的香味,过短咸味太重对健康不利

3、咸肉盐份较重,故而炒制过程没有再加食盐,只放了少许鸡精调味

发布于 2018-11-26
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