荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用。胡萝卜可以补充胡萝卜素；三者同炒，爽脆可口，营养丰富，是夏天可以经常做的家常菜呢。
山药切好后，用清水浸泡，即可避免氧化，又可去掉少量淀粉，不会粘锅。
胡萝卜要大火多油快炒，维生素才不会过多流失。