淄博豆腐箱
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在淖钒炊腥

豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。 博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊!鲁菜历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 500g
猪肉馅 50g
海米 20g
水发木耳 适量
水发香菇 适量
适量
精盐 适量
食油 500ml
淀粉 适量
香油 适量
料酒 适量
陈醋 适量
酱油 适量
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    主要配料。
  • 步骤 2/27
    水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。
  • 步骤 3/27
    炸制豆腐: 豆腐切长宽条。
  • 步骤 4/27
    把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分。
  • 步骤 5/27
    把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条。
  • 步骤 6/27
    锅里加宽油。
  • 步骤 7/27
    油8成热后放入豆腐炸制。
  • 步骤 8/27
    豆腐炸制金黄色即可。
  • 步骤 9/27
    炒制肉馅: 锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。
  • 步骤 10/27
    放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。
  • 步骤 11/27
    倒入酱油、加入精盐。
  • 步骤 12/27
    放入木耳、香菇翻炒。
  • 步骤 13/27
    加入海米粒翻炒均匀。
  • 步骤 14/27
    滴入香油,翻炒均匀即可。
  • 步骤 15/27
    用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状。
  • 步骤 16/27
    用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。
  • 步骤 17/27
    把小工具从豆腐的一头插入,慢慢的往另一个方向拉动。
  • 步骤 18/27
    完整的豆腐芯就出来了。
  • 步骤 19/27
    处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。
  • 步骤 20/27
    用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。
  • 步骤 21/27
    把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触。
  • 步骤 22/27
    炒制卤汁: 锅里油热后放入蒜片炒香。
  • 步骤 23/27
    倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开。
  • 步骤 24/27
    放入西红柿丁,黄瓜片,木耳。
  • 步骤 25/27
    加入一勺子白糖,提鲜。
  • 步骤 26/27
    烹入陈醋或白醋。
  • 步骤 27/27
    最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。
小贴士

1、炸好的豆腐,用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯,而且能保证豆腐箱的完整和美观。

2、豆腐要蒸过后再炸制,这样可以让豆腐更加紧致,易于加工并提高口感。

3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好,酌情增减或调整种类。

发布于 2019-10-16
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