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镜箱豆腐
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曾深爱过convert

镜箱豆腐是我们江苏的一道经典名菜。我们江苏嫁女儿都要有一个箱子作为陪嫁，这个箱子里放的是镜子之类的化妆品和娘家给的压箱底的老货或是钱，老话说：一箱一柜，到老不受罪。

食材
老豆腐 300g
虾 200g
肉糜 100g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱姜 适量
醋 适量
糖 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    肉糜放盐、糖、醋、料酒、葱姜。
  • 步骤 2/20
    搅匀。
  • 步骤 3/20
    分次加入清水搅上劲。
  • 步骤 4/20
    老豆腐切块。
  • 步骤 5/20
    放进锅里煮开。水里放盐和生抽帮助入味。
  • 步骤 6/20
    捞出控水。
  • 步骤 7/20
    放进油锅里煎。
  • 步骤 8/20
    煎至两面金黄捞出。
  • 步骤 9/20
    在豆腐上用刀切开，用勺子挖出豆腐，不要挖通。
  • 步骤 10/20
    放上肉糜。
  • 步骤 11/20
    虾去头，去壳，只留下虾尾部分。
  • 步骤 12/20
    用生抽抓匀。
  • 步骤 13/20
    插在肉糜上。
  • 步骤 14/20
    放进蒸锅大火蒸10分钟。
  • 步骤 15/20
    倒出汤汁。
  • 步骤 16/20
    小碗放生抽、淀粉、盐调匀成芡汁。
  • 步骤 17/20
    锅里放油，（可以放点葱姜爆香。）倒进汤汁。
  • 步骤 18/20
    倒进芡汁煮开。（我这个颜色有点浅，放点老抽更漂亮。）
  • 步骤 19/20
    均匀地淋在豆腐上。
  • 步骤 20/20
    点缀上桌。
小贴士

1、豆腐一定要用老豆腐。

2、剩下的虾仁切碎放在肉糜里会更鲜。

3、水里放盐和生抽帮助入味。

发布于 2022-12-27
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