橙香酥饼
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淇沪上雨天颜雨

这只是一个错误的结果。原本是做三分之一量,调成面糊才发现,怎么有点不对劲儿?面糊怎么可能这般稀软如泥?添加10克面粉也没能改变这一状态。电光一闪就找到了毛病所在——本是三分之一折算配方,却将鸡蛋的分量用到了三分之二。也就是说,鸡蛋的分量多了一倍。难怪面糊瘫软似泥,难怪多加10克面粉也不能起死回生。肿么办?把所有材料都增加1倍,来配合那多出来的鸡蛋?这分量未免也太多了,早知道还不如直接计划做二分之一量。看着面糊还不至于清稀似水,电光一闪,再出新招——将错就错,就这么烤。面团稀软不易成型,就用孟老师手工塑形饼干的方式,用勺子挖成一坨坨的堆在烤盘上。这一招好像更省事。将烤盘送进烤箱关上炉门的瞬间,忽又想到,其实如果把这面糊装进纸杯,它也应该会成为一款还算不错的橙香马芬。不过,它如今只能是饼干了,一坨坨形状不规则的手工塑形饼干。原本油的分量就不多,多加的面粉更让油的比例减少,虽是酥饼,其实略带了些许脆感。橙皮的香味,很不错。。。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 85g
玉米油 20g
糖渍橙皮丁 25g
糖粉 30g
鸡蛋 38g
小苏打 0.3g
泡打粉 0.6g
白芝麻 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用料:低筋粉85克,玉米油20克,糖渍橙皮丁25克,糖粉30克,鸡蛋38克,小苏打0.3克,泡打粉0.6克,白芝麻3克
  • 步骤 2/13
    将糖粉,鸡蛋,油倒入大碗,
  • 步骤 3/13
    搅拌均匀,
  • 步骤 4/13
    面粉,小苏打,泡打粉混合,筛入碗中。
  • 步骤 5/13
    拌成均匀面糊,
  • 步骤 6/13
    加入橙皮丁,
  • 步骤 7/13
    拌匀。
  • 步骤 8/13
    用勺取约8-10克,放入烤盘,摆好。
  • 步骤 9/13
    表面刷蛋液,
  • 步骤 10/13
    撒少许芝麻,轻轻压实。
  • 步骤 11/13
    放入烤箱,中层,上下火165度,烤约20分钟左右。
  • 步骤 12/13
    表面金黄,出炉,
  • 步骤 13/13
    置晾架上晾凉。
小贴士

拌面糊时不宜划圈搅拌,而要以不规则方向翻拌均匀,以防面粉起筋。

糖渍橙皮丁的用量可以根据自己喜好酌情调整,或换成其他果料。

发布于 2019-10-28
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