芝麻桃酥
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心远钟疏是

成都有一家老字号糕饼店,以酥而名。他家门前,似乎永远排着长龙。桃酥,是永远的经典。有说,最传统的桃酥用的是猪油,臭粉。臭粉能够产生更多的气体,所以桃酥才会如此酥松,入口即化。一直都想弄点臭粉,但,它的用量实在太少,也太不常用,最终只好作罢。很多版本都用泡打粉代替了臭粉,也只好如此了。找了一个老旧的桃酥方子,再参考一些时尚的版本,做了一些改动。将三分之一的植物油替换成猪油,小苏打与泡打粉结合,不知道能不能有排队桃酥的效果。随意加入了黑白芝麻,好像多了些。20多分钟后,浅金色,出了炉。心下疑惑,排队桃酥的那种深棕色,应该是怎么来的呢?很酥,但比起排队桃酥,还是差了那么些感觉。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 100g
白糖 45g
玉米油 30g
猪油 15g
鸡蛋 20g
小苏打 0.5g
泡打粉 1.5g
黑白芝麻 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料:面粉100克,白糖45克,玉米油30克,猪油15克,鸡蛋20克,小苏打0.5克,泡打粉1.5克,黑白芝麻15克
  • 步骤 2/15
    将油和鸡蛋倒入大碗,
  • 步骤 3/15
    充分搅打乳化。
  • 步骤 4/15
    面粉,小苏打,泡打粉混合过筛,
  • 步骤 5/15
    加入白糖混合均匀。
  • 步骤 6/15
    倒入油蛋液。
  • 步骤 7/15
    抓搓成酥面团。
  • 步骤 8/15
    加入芝麻,
  • 步骤 9/15
    拌匀成均匀面团。
  • 步骤 10/15
    分割成10等分。
  • 步骤 11/15
    拍成直径约5-6厘米的圆饼,在中间按一个小坑。
  • 步骤 12/15
    摆入烤盘,
  • 步骤 13/15
    放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。
  • 步骤 14/15
    出炉,
  • 步骤 15/15
    置晾架上晾凉。
小贴士

黑白芝麻可以替换成其他坚果。

用糖量可以根据自己口味酌情增减。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-10-28
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