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红曲双色绿豆糕
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燕杀戮横行

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
脱皮绿豆 500g
无味色拉油 120g
糖 100g
麦芽糖 30g
红曲粉 2g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1.绿豆洗净，加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。
  • 步骤 2/11
    2、用电压锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整，没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆，这样煮出的馅水分不多，可以省去很多炒馅的时间。
  • 步骤 3/11
    3、将煮好的绿豆直接压成泥，这样能保证最少的水份，便于炒制。
  • 步骤 4/11
    4、加热不粘炒锅，放入色拉油，将绿豆泥放入小火翻炒至略干。
  • 步骤 5/11
    5、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。
  • 步骤 6/11
    6、因为馅料很干，用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅，能成团即可。将炒好的绿豆取出大部分，留小部分加红曲粉，拌匀。
  • 步骤 7/11
    7、准备好50克的月饼模具和花片，并上好一个。
  • 步骤 8/11
    8、将炒好的豆馅按模具所需的量称量分好。揉成光滑的圆球。
  • 步骤 9/11
    9、取一个圆球，放入模具中。。
  • 步骤 10/11
    10、将模具倒过来，在平整的台面上向下按。
  • 步骤 11/11
    提起模具，成品即可压好。将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存，冷藏后再食用口感会更佳。
小贴士

1、炒的时候可以试试味道，按自己口味和馅的状态调整糖、油、干湿度。

2、选合适自己口味的油，黄油或色拉油，制作绿豆糕。

3、甜度和油量可以根据自己的需要调整

4、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存，冷藏后再食用口感会更佳。

5、最好用脱皮绿豆

6、炒制的时候可以分次加入油，一定要将油炒进去。

发布于 2020-02-06
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