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红曲双色馒头
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笛号踪峙绽

第一次用红曲粉做馒头。没想到成品的颜色如此艳丽漂亮。对这一次的馒头还算满意，基本上没走形，发酵程度也比较适中。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
干酵母 2g
水 100g
红曲粉 1小勺
植物油 6g
白砂糖 12g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备用料
  • 步骤 2/18
    将水倒入酵母中，搅拌至溶化
  • 步骤 3/18
    将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
  • 步骤 4/18
    和成三光面团
  • 步骤 5/18
    分割成大小两个面团
  • 步骤 6/18
    将大面团放在一边松弛，小面团中加入红曲粉
  • 步骤 7/18
    揉成红曲面团
  • 步骤 8/18
    将两个面团分别擀成长方形
  • 步骤 9/18
    在白面团上刷水
  • 步骤 10/18
    放上红曲面团
  • 步骤 11/18
    切去不整齐的四边
  • 步骤 12/18
    在红曲面团上刷水
  • 步骤 13/18
    卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
  • 步骤 14/18
    切成大小均等的面坯
  • 步骤 15/18
    放入蒸笼，加盖醒发20分钟
  • 步骤 16/18
    醒发结束，开中大火蒸制
  • 步骤 17/18
    上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
  • 步骤 18/18
    出笼
小贴士

三光面团即手光、盆光、面光；

大小面团的重量比例大约为5:3

关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮

发布于 2022-09-23
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