春天到了，香椿发芽了，现在正到了新鲜香椿芽上市的时候。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。今天突发奇想将香椿炒蛋与玉子烧结合起来就产生了这道香椿玉子烧。
玉子烧制作过程用中小火，注意观察蛋液的性状变化。