玉子烧
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纯青smuggle

厚蛋烧也叫玉子烧,加糖的甜口玉子烧,咸口的可以加入香葱、秋葵、海苔、胡萝卜等各种食材。厚蛋烧蓬松软嫩,蛋香浓厚,美味可口,既是主食也是菜,可以早餐的时候吃,也可以正餐的时候当菜。

做法简单,手残党必学,5分钟就可以上桌,营养丰富,小外甥一口气能吃8个。家里有爱吃鸡蛋的小朋友一定不要错过哟。其实用普通的平底不粘锅一样可以做出漂亮的厚蛋烧,最后可以借助寿司帘再给卷好的厚蛋烧整下型。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 5个
葱花 5克
3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    取一个大碗,打入5个鸡蛋,加少许盐搅拌均匀。用蛋抽或者筷子将鸡蛋充分搅打至散。这一步也可以将蛋液用筛网过滤一下,会更加顺滑。
  • 步骤 2/6
    香葱碎放入蛋液,搅打均匀。
  • 步骤 3/6
    起锅热油转小火,倒入蛋液。锅里用刷子刷一层油,中小火,温热时,倒入约1/5蛋液,不停转动锅子,蛋液均匀铺满锅底至半凝固状态?(倒蛋液有个小技巧:最好从锅中心位置倒入,这样蛋液会往四周走,再提起过稍微晃一下,蛋液就会很平整了)。
  • 步骤 4/6
    从右往左卷起,然后推至右边,往左边继续倒入1/5蛋液,转动锅子至均匀半凝固状态,从右往左卷起。
  • 步骤 5/6
    再推至右边,继续重复上面的步骤至用完所以蛋液,总共约5次,出锅切块。
  • 步骤 6/6
    煎好之后取出来,切成小段就可以上桌享用啦,趁热食用,口感更好。
小贴士

1. 如果你不太会煎鸡蛋,可以在蛋液中加入少许淀粉,这样煎的时候就不容易破了。

2. 选笨鸡蛋味道好,颜色也好,香葱要切的很细碎。

3. 锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者不喜欢油多,且不粘锅效果好的话, 不刷油亦可。

4. 此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少,蛋饼就越薄,最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。

5. 要在蛋液半凝固状态卷起来。

6. 做厚蛋烧最好是使用方形的不沾煎锅,方便操作。用平底锅一定注意全程开小火,不要着急。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷,不要担心蛋液不熟,厚蛋烧就是要鸡蛋软嫩的口感。

7. 卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后再切。

发布于 2020-06-29
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