银鱼玉子烧
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醉笑三千席醉儿

日式料理里有一道好看好吃又好做的美食,老少咸宜,并且还有一个很好听的名字,叫玉子烧。玉子烧其实就是蛋卷加了很多‘里料’。一般会在鸡蛋中添加鱼糜、虾肉及山药泥,这样做出来的玉子烧蓬松软嫩,间中有细密空隙,层次丰富,通常口感是甜甜的。今天分享一道宝宝版玉子烧,不加盐和糖,照样可以做成小宝宝都爱吃的可口餐。

如果把方子里的牛奶换成配方奶或者清水,11个月左右的宝宝也可以美美的享受一番。另外,食材并不是固定的,掌握了玉子烧的方法后,很多食材都可以尝试加入,做成各种合乎小宝宝口味的作品来。

时间:10-30分钟
食材
牛奶(或配方奶、清水) 20g
银鱼干 10g
鸡蛋 3个
小葱 1根
植物油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    银鱼干泡水回软。也可以买回来新鲜银鱼,清洗干净。
  • 步骤 2/9
    葱切花。葱花可以提色增味,如果不喜欢葱的味道,可以不加。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打散。蛋液大家要使点劲儿打哈~ 要打到蛋清蛋黄完全融合。
  • 步骤 4/9
    把泡软的银鱼细细剁碎。
  • 步骤 5/9
    倒入蛋液中,加入玉米淀粉、牛奶和葱花。玉米淀粉可以增加蛋液的张力,煎制的时候不容易破。如果对自己的煎蛋水平非常有信心的话,也可以不加。另外,加牛奶会让玉子烧更蓬松更多汁更好吃。一岁以下的宝宝可以换成配方奶,或者干脆用同等量的清水来做也没有问题。不过加入液体后也会增加操作的难度,新手的话可以先试着加一点点,或者干脆不加液体。等熟练之后再加入。
  • 步骤 6/9
    仔细拌匀。大一些的宝宝或大人吃的话,可以在这一步加入少许盐调味。
  • 步骤 7/9
    不粘锅刷一层薄油。油不能多,而且要尽量刷得均匀,这样有助于让蛋液均匀的覆盖在锅底。
  • 步骤 8/9
    倒入1/4的蛋液。蛋液一次不能倒太多,太多会导致蛋皮过厚,一卷就断。也不能太少,太少铺不满锅底,又或者熟太快,会影响成品质量。
  • 步骤 9/9
    晃动平底锅,让蛋液铺满锅底。我用的是26cm的不粘锅,如果家里有方形的小煎锅效果会更好。
小贴士

蛋液放点料酒,去腥还能保持蛋松软。中小火煎。

发布于 2019-01-31
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