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自制煎饼果子
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clasp天无二日

不能出门,教你在家自制煎饼果子,鲜香四溢,有个平底锅就能做

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆 50g
煎饼糊中面粉 100g
煎饼糊中盐 1g
鸡蛋 8个
油 适量
面粉 50g
薄脆中盐 0.3g
泡打粉 0.3g
豆腐乳 2块
鸭酱 2茶匙
黄豆酱 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
小葱 2根
芝麻少许 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    绿豆50克浸泡至少12个小时，直到完全泡开。
  • 步骤 2/14
    然后将泡开的绿豆清洗干净，放入料理机，稍微加点水打成泥。 注：打豆时不要加太多的水，根据后面加入的面粉量再来添加。
  • 步骤 3/14
    倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水搅拌成无颗粒的稀面糊，煎饼面糊就做好了。 注：打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升，不要一次性加完，后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整。
  • 步骤 4/14
    让面糊静置一会，现在来和面炸薄脆。 面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起，加水25-30克和成不软不硬的光滑面团，表面抹层薄油静置30分钟。
  • 步骤 5/14
    然后擀成薄片。
  • 步骤 6/14
    切割成如图的形状，大小根据你接下来炸薄脆的锅定。我做的小，因为考虑用小锅炸比较省油。
  • 步骤 7/14
    锅里倒油烧热下面片（先下一个小面片，立即浮起，但不变色就是最佳温度），一面炸金黄翻面炸另一面，也炸至金黄，取出放在厨房纸上吸去多余的油，这样薄脆就炸好了。
  • 步骤 8/14
    接下来调酱汁。 两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱（或面酱）、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀，这样抹在煎饼上的酱就调好了。 注：喜欢吃辣椒加辣酱，根据你的口味自行调整。
  • 步骤 9/14
    还要备好小葱花和黑芝麻。
  • 步骤 10/14
    煎饼果子前期的准备工作全部做完了，现在开始煎煎饼和组装。 平底不沾锅烧到微热，刷一层薄油，舀一大勺面糊，迅速晃动锅子，让面糊布满全锅。 注：面糊摊不开有两个原因，一是锅子太热，二是面糊太稠。
  • 步骤 11/14
    然后打一个鸡蛋入锅，划散开，撒些葱花和芝麻。
  • 步骤 12/14
    当蛋液微凝结时翻面，抹上过程“8”调好的酱汁。
  • 步骤 13/14
    两片薄脆放在饼上，包上，煎饼果子就完成了。 注：煎饼全过程保持小火。
  • 步骤 14/14
    成品图
小贴士

1.打豆时不要加太多的水，根据后面加入的面粉量再来加添。

2.打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升，不要一次性加完，后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整。

3.豆子与面粉的比例根据你的喜爱自由调整。

4.喜欢吃辣椒加辣酱，根据你的口味来。

5.面糊摊不开有两个原因，一是锅子太热，二是面糊太稠。

6.煎饼全过程保持小火。

7.炸薄脆时温度也不可过高，先下一个小面片，立即浮起，但不变色就是最佳温度。

8.如果想卷油条，菜谱在这儿

发布于 2020-02-06
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