莴笋是春季餐桌常见蔬菜，清脆爽口的莴笋，又叫“春菜”。它的营养丰富，有很多保健功效。非常适合春季常常食用，可以清热解毒，帮助消化。莴笋的吃法很多，凉拌，炒食，烧汤都可，清炒莴笋是最家常的做法，虽然只是简单的素菜，不过依然还是非常的爽口是春季一道家常美味。
加少许盐腌制一下莴笋再炒至，能减少莴笋少许苦涩味道。
最后加入少许米醋可使莴笋更加脆口，而且提升菜肴的口感。