上周和摩JJ聚餐时点了这道清炒莴笋，价格和点肉菜差不多了，22块一份。我心想这道菜有什么特别的呢，
尝了一点就一发不可收拾了，真正是鲜嫩，爽口又清甜，连我女儿也一根接一根的往嘴里送。回家就马上试做，这才体会到，原来同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。
1 莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
2 莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套
3 炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
4 炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
5 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。