Name: 桃花虾
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 虾仁 10个; 芹菜 100g; 油 适量; 盐 适量; 葱 适量; 料酒 适量; 水淀粉 适量

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桃花虾

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弓天涯嘯西風

“桃花虾”其实与桃花没有什么关系，只是改刀时把虾仁多划两刀，这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后，虾仁的色泽和形状象一朵朵小花，因此取名为“桃花虾”。

时间:10分钟内

食材

虾仁 10个

芹菜 100g

油适量

盐适量

葱适量

料酒适量

水淀粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

主辅料：虾仁、芹菜
步骤 2/13

把芹菜洗净切段
步骤 3/13

先把虾仁挑去虾线。
步骤 4/13

冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
步骤 5/13

加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍5分钟。
步骤 6/13

加入水淀粉，轻轻抓匀上浆。
步骤 7/13

锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫1分钟，变色即可捞出备用。
步骤 8/13

热油，炒香葱花，放入芹菜。
步骤 9/13

旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
步骤 10/13

加盐调味。
步骤 11/13

放入备用的“桃花虾”。
步骤 12/13

翻炒均匀，即可关火。
步骤 13/13

出锅装盘，即可上桌品味。

小贴士

1、汆烫虾仁时，不可过火，1分钟的时间足够了。

2、此菜只需加少许盐调味即成。

发布于 2019-09-09