清淡又爽口的茄子素炒杏鲍菇，是我经常做给女儿吃的一道妈妈菜。茄子可抗氧化，富含维生素p。我们以前管杏鲍菇叫鸡腿菇，因为它形似鸡腿，有一股杏仁味。二者合炒，烹制步骤简单、费时不多，且营养丰富、口感鲜嫩，搭配红色的辣椒，养眼又美味哦！
茄子切片后为防止氧化，可放到水中稍泡，炒之前沥净水分，易炒且不费油。