山药大家都非常熟悉，既是食用的蔬菜，又是闻名于世的滋补佳品，山药不仅味道好吃，还富含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，具有许多有利于老年人的保健功效。中医认为，山药补而不热，温而不燥，具有补脾养胃、补肺益肾的功效，长期服用山药能帮助老人补益中气防感冒。山药还能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可帮助老年人预防心血管疾病。鸽子是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、秋冬进补之佳品，鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，如预防动脉硬化，治疗头晕和老年哮喘等，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
1、山药削皮后尽快放入水中，以防止氧化发黑；
2、生的山药时有一定的毒素，最好不要生吃；
3、可以用两个锅，一个用来烧水焯去鸽子的血水，另一个先入姜片小火烧水，待鸽子焯水后这锅水也快烧开了，可以节省时间。