白灼虾
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菟慖虫魔韩立

“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的,经过一个朋友的指点,才得以顿悟。白灼虾其实是最简单的,无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。特别是想吃虾又懒得太操劳的人,可以选择做这道菜,简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。作为一只虾,衣衫齐整的出场,体面而完整,无疑是对它的最高奖赏,绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。

时间:10-30分钟
食材
500g
适量
白酒 10ml
生抽 10ml
10ml
香油 1ml
鸡精 1g
姜末 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    虾洗净,煎去虾须,沥干备用。   
  • 步骤 2/7
    锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片
  • 步骤 3/7
    倒入少许白酒,再加入适量清水
  • 步骤 4/7
    待水开后,放进基围虾灼熟
  • 步骤 5/7
    然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
  • 步骤 6/7
    碗中放入姜末
  • 步骤 7/7
    调入味极鲜酱油、醋、香油调成料汁,虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料用均可
小贴士

我比较喜欢的简约的酸咸味,调的是姜末汁!

推荐蘸料:

1:生抽+日本芥辣

2:蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

3:香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

4:青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖

私房话:

1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽

2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落

发布于 2019-09-11
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