韭菜薹，即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、润肺，护肤，防止风寒感冒的作用。初秋的8-10月，是韭菜苔的旺季，正是最鲜嫩的时候，用它来小炒，不仅可补充维生素，而且还是初秋清火的佳品。最简单的莫过于韭菜苔炒鸡蛋，黄绿相间，色泽诱人，相当简单的家常小炒，不过清香鲜嫩可口，非常的美味。
韭菜苔要把上面老根去掉，口感才好。
这是一道快手小炒，韭菜苔大火急炒，才能保证碧绿的色泽和鲜嫩的口感。