记得小的时候，每年一到冬天，就开始储存大白菜、洋葱或者土豆，没有什么新鲜的蔬菜，因为那个时候还没有大棚蔬菜的种植，而这个洋葱便成了我们家餐桌上最常见的菜，妈妈经常给我们做这道洋葱木耳炒鸡蛋，尽管过了这么多年，妈妈不在了，我也依然记得那个味道。
洋葱不仅是最常见，最普通的蔬菜，而且具有诸多保健功效。可以降血糖，帮助消化，有蔬菜中的皇后之美称。而木耳的营养价值也极高，这两者搭配还可以降血压，是道非常不错的美食，又加入了鸡蛋，更有营养了。
木耳最好有凉水泡发，2个小时以上
切洋葱的时候，先把洋葱切开用凉水冲一下，刀也用凉水冲一下，就不会太辣眼了