香酥炸鱼
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率直illuminate

面条鱼,第一次在小城的菜场上见,据小时侯生活在海边同事讲,这种鱼,她小时侯常吃。不过很少,一般都是渔民捕上后,直接在渔港就直接卖掉了,因为价格便宜,量又少,根本进不得城。第一次见到它时,我有点不屑,这么便宜,又这么小,加上摊贩告诉我它叫银鱼,根本对不上号,所以没买。第二次是旁边的一个正在买的大姐极力推荐,说炸来吃,连骨头都感觉不到,犹犹豫豫买了一斤,五元钱的。酥炸,一定要是酥炸,这种小鱼,如果炸的皮皮软软的,肯定会不好吃。关于酥炸的秘密,其实什么都不用添加,我一会告诉你。

时间:10分钟内
食材
面条鱼 200g
适量
适量
五香粉 1小勺
淀粉 50g
面粉 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材
  • 步骤 2/10
    面条鱼,表面无鳞。
  • 步骤 3/10
    肚子里多籽无杂质。
  • 步骤 4/10
    将鱼洗净后沥水,加入少许盐略腌十分左右。
  • 步骤 5/10
    分次放两勺淀粉,将鱼抓匀,此时的鱼,抓完后身上并看不到干淀粉,只有薄薄的一层
  • 步骤 6/10
    面粉和淀粉按1:1的比例放在盆中,现加入五香粉和适量盐。
  • 步骤 7/10
    加入水充分调匀成糊(不要太稠),搅好的糊应是提起后成连续不断的滴落。
  • 步骤 8/10
    提前将油锅烧至8成热,将用淀粉抓过的鱼放在面糊中挂匀。
  • 步骤 9/10
    将鱼逐条提起放在锅中,炸至表层变硬微黄即可捞出。
  • 步骤 10/10
    再将油锅烧至九成热,复炸一次,成金黄色捞出。
小贴士

炸鱼酥脆的秘决:炸之前在鱼身上包一点点淀粉,以无干粉为状态,面糊比例很重要,面与淀粉的比例是1:1,面糊一定要充分搅匀,这个一定要细心,炸制时分两次,复炸一次很重要,切记这几点,你也能炸出酥脆无骨的面条鱼。此法可适用各种炸。

发布于 2019-09-12
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