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文思豆腐羹
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忆尘夕之涩易波

“文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

时间:10-30分钟
食材
内酯豆腐 100g
火腿肠 25g
鲜香菇 10g
黄瓜 25g
高汤 500g
盐 3g
玉米淀粉 15g
鸡精 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
  • 步骤 2/15
    先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
  • 步骤 3/15
    取100克内酯豆腐放在案板上
  • 步骤 4/15
    刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）
  • 步骤 5/15
    切好后放入水中划开
  • 步骤 6/15
    再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
  • 步骤 7/15
    砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）
  • 步骤 8/15
    大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
  • 步骤 9/15
    汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
  • 步骤 10/15
    香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
  • 步骤 11/15
    煮至片刻下入黄瓜丝
  • 步骤 12/15
    调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
  • 步骤 13/15
    转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
  • 步骤 14/15
    最后放入鸡精调匀便可上桌啦
  • 步骤 15/15
    味道非常鲜美哦！
小贴士

1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来

2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可

3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦

发布于 2020-08-27
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