文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。此道菜中选取的配料众多，各俱营养功效。黑白红绿棕，五彩缤纷，汤汁清淡却香气浓郁，加之豆腐和配菜的切配，对刀工要求很高，所以，值得大家一试。唯一遗憾的是，没有买到嫩豆腐，只好用老豆腐来代替了。
1、没有高汤，可在水中加入少许鸡精或高汤精、浓汤宝代替，但建议用高汤。
2、不管刀功如保，请尽量保持各种配菜粗细一致。
3、豆腐焯过水后，请放入冷水中浸泡。
4、建议使用内脂豆腐等嫩豆腐来制做。