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香辣千张
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如芹泪水止不住

千张，我们这叫东北薄豆皮，豆腐皮，一般用来凉拌和炒食，用来包着酱肉丝也是首选。但将它变成麻辣鲜香又有嚼头的下酒菜，我有小秘密要告诉你哦！怎样做才好吃，怎样做才不粘锅，怎样做才能去掉它的豆腥气，很简单哦！

时间:10分钟内
食材
豆皮 2张
油 适量
盐 适量
干辣椒 10个
花椒 10克
八角 2个
香菜 适量
香葱 适量
味极鲜 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材
  • 步骤 2/12
    将豆腐皮切成约5毫米宽的段（这时不要显示你的刀功了，不能太细，太细炒出来太干）
  • 步骤 3/12
    将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出备用。（这样可以充分去掉豆腥气）
  • 步骤 4/12
    花椒辣椒八角用水略泡一两分钟
  • 步骤 5/12
    清洗净后沥水备用。（这样炒时不容易糊锅）
  • 步骤 6/12
    锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气。（这一步很重要，可以充激发出花椒辣椒的香气）
  • 步骤 7/12
    加入食用油（我用的花生油）开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了。
  • 步骤 8/12
    加入香葱段略炒至油亮。
  • 步骤 9/12
    再放入豆腐皮。
  • 步骤 10/12
    大火快速煸炒，（这时可以用筷子帮助划炒，个人喜欢用它代替锅铲）
  • 步骤 11/12
    当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀。
  • 步骤 12/12
    再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可。
小贴士

1选用具有不粘材质的锅，是这个菜炒不断的关键之一。

1准备食材。

2用筷子划炒，更容易让豆皮炒匀。

3锅中的油要比平时炒菜多放一点。

4豆腐皮一定要焯水，这时去掉豆腥气的关键。

5豆腐皮一定要煸炒充分，以不干锅为宜。

发布于 2020-08-27
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