洋葱含有丰富的钙铁钾等人体需要的多种微量元素，青椒由于色泽漂亮是多种食材的配菜好材料，和鸡蛋一起炒制，青，紫，黄三个颜色分明，很吸引眼球从而引发人的食欲。
炒好的洋葱青椒鸡蛋里最后加一滴生抽可增加整道菜的口感，非常香嫩。