上次去美国的时候在中餐馆吃过一道青椒炒鸡蛋。用的是墨西哥的菜椒,鸡蛋的油香中透出青椒的清香,清香中又带有一丝恰到好处的辣,十分的爽口。更难得的是火候把握得刚刚好,青椒的脆爽翠绿,鸡蛋的嫩滑,大葱的白皙,三者完美的结合在一起。
要保持青椒的脆爽翠绿并不难,但要将鸡蛋炒得嫩滑就比较见功夫了。记得以前看过一个节目,是讲怎样炒出一盘嫩滑的鸡蛋的,比较了很多方法:加温水、加料酒、加淀粉…其实差别都很小,最后的结论是关键在于油温火候的控制。
我炒鸡蛋会多放一点油——虽然不够健康,但不能每个菜都讲究健康养身吧——然后在蛋液里也加上一匙油,这样比较容易炒出嫩滑的感觉。青椒用的是普通的菜椒,色彩很好,遗憾的是比起墨西哥的青椒少了那么一点辣的味道。
1、使用猪油炒香味会更好,不过很多朋友会怕怕。植物油的话最好选用味道不太明显的,像花生油一类的最好不要用。
2、青椒的话炒个十来秒钟就可以了,以保持其碧绿的颜色和脆爽的口感。
3、鸡蛋炒至半凝固时就可以下青椒、葱白了,因为是热锅,所以鸡蛋会继续熟成,起锅时嫩度刚刚好。
4、这种炒法油会比较多,不过没有办法,毕竟家庭中的厨具的火力跟餐馆的没法比。