春季正是吃野菜的好时候，苜蓿也是野菜的一种，现在正是最鲜嫩的时候。苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效。苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。嫩茎用来炒食清香鲜嫩，非常的好吃。是春季一道营养的美味野菜佳肴。
这时一道快手菜，大火快炒即可保持蔬菜的碧绿和口感。